martes, 28 de octubre de 2014

Cupcakes de Calabaza rellenos




Para hacer estos cupcakes he seguido la receta de Mis Magdalenas pero añadiendo la calabaza y haciendo el frosting y el relleno.

Ingredientes Cupcakes:
- 3 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 150 ml. de leche
- 300 gr. de harina
- 250 gr. de calabaza
- 1 sobre de levadura en polvo
- unas gotas de esencia de vainilla
- 1 cucharada de aceite
- molde para magdalenas
- papel magdalenas

Ingredientes Frosting:
- 175 gr. queso de untar (tipo Philadelphia)
- 350 gr. de azúcar glass
- 125 gr. de mantequilla
- 1 cucharilla de canela en polvo
- colorante naranja
- rotulador de chololate

Ingredientes relleno:
- mermelada de fresa
- crema de cacao (nutella)
- jeringuilla de rellenar de reposteria
- manga pastelera

Elaboración:
Lo primero que haremos es pelar y cortar en trozos pequeños la calabaza que a continuación la coceremos con un par de cucharadas de agua hasta que se ablande, la trituramos o aplastamos con un tenedor para crear una crema suave.
Precalentamos el horno a 250ºC unos 10 minutos.
En un bol mezclamos el azúcar con los huevos, poco a poco añadimos la harina, la levadura, la calabaza, la leche y la vainilla hasta crear una masa ligera.
Ponemos las cápsulas de papel en los moldes y vertemos una cucharada de la masa en cada uno.
Bajamos el calor del horno a 180ºC y metemos las magdalenas dentro durante 15 min.
Dejamos los cupcakes reposando en una rejilla.

Ahora vamos a hacer el frosting, el queso tiene que estar frio, le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y lo mezclamos. Vamos añadiendo el azúcar glas poco a poco para evitar grumos y finalmente la canela. Lo dejamos reposar en la nevera hasta que los cupcakes estén fríos.

Relleno y decoración:
Dividimos los cupcakes, los que serán blancos (calaveras) y calabazas.
Los blancos los rellenaré de mermelada de fresa (lo que corresponde a la sangre del esqueleto), y los otros de nutella. Para ello utilizaremos la jeringuilla y ponemos la "vacuna" a cada cupcake.
Una vez rellenados untamos los de fresa con el frosting y reservamos al frío. Con la crema restante la transformamos en naranja con el colorante y ayudados por la manga pastelera hacemos una rosas por encima de los cupcakes de nutella.
Ahora con el rotulador de chocolate (o un canutillo con chocolate) dibujaremos la calavera con unos ojos y la boca.

Bueno, esta es mi aportación para Halloween, la verdad es que a pesar que no me ha salido la decoración como habría querido el sabor es estupendo.

martes, 30 de septiembre de 2014

Ternera estofada con salsa de soja al aroma de Oporto




Una receta más con ternera, parece un típico plato de ternera estofada pero con alguna variación ya que utilizo el sabor de la salsa de soja para condimentar en lugar de la sal, otra referencia a la cocina oriental a la que soy fiel seguidora.

Necesitamos para 2 personas:

- 500 gr. de ternera para estofar (son unos platos generosos)
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite, pimienta
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 vasito de Oporto
- 1 vaso de agua

Elaboración:

Cogemos una olla a presión o exprés y le ponemos aceite a calentar, a continuación ponemos a pochar la cebolleta y el ajo picados con la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la carne a dados, dejamos que se vaya haciendo y añadimos la salsa de soja. Removemos y seguidamente añadimos el oporto, dejamos que la carne absorba un poco el vino antes de añadir el agua y cerrar la olla.
Dejamos a fuego fuerte hasta que silbe y bajamos el fuego, dejamos hervir de 15 a 20 minutos y apagamos. 
Una vez ha dejado de silbar ya podemos abrir la olla y servir, lo podemos acompañar por ejemplo con patatitas fritas como en la foto o lo que se os ocurra, eso si pan que no falte para mojar.


domingo, 28 de septiembre de 2014

Escalera de sabor




No había utilizado núnca la remolacha en una receta y me he atrevido a hacer esta ensalada, y la verdad es ligera, fresquita y me ha gustado.
Para 2 personas he utilizado:

- 1 remolacha pequeña.
- Mozarella (1 bola envasada)
- 1 tomate mediano de ensalada
- 1 pepino (con la mitad tendremos suficiente para 2 personas)
-  Un puñado de pistachos
-  Sal
-  Aceite.

Primero lavamos y cocemos la remolacha para que quede tierna y reservamos. Una vez fría la cortamos en rodajas, lo mismo hacemos con el tomate, el queso y el pepino.

Hacemos una picada con los pistachos a los que añadiremos el aceite poco a poco para que ligue.

Para emplatar ponemos en el plato una rodaja de cada ingrediente, yo he empezado con la mozarella, tomate, pepino y remolacha, añadimos una pizca de sal y el aliño de pistachos por encima.

Espero que sea de vuestro agrado.

martes, 23 de septiembre de 2014

Entrecot a la reducción de Martini blanco y grosellas



Con esta receta participo en el Reto de Septiembre de Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado de Salado.

Ingr. 2 personas:

- 2 entrecots de ternera.
- 1 vaso de Martini blanco.
- 1 puñado de grosellas (2 ramitas)
- Piel de medio limón
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 cucharada de mantequilla (o margarina).
- 1 cucharada de aceite.
- sal y pimienta.

Elaboración:

Esta es la primera vez que hago esta receta con Martini y grosellas, había hecho reducciones con Oporto y fresas pero he de reconocer que el sabor conseguido con estos ingredientes me ha sorprendido gratamente.

Ponemos en un cazo al fuego la mantequilla, aceite, piel de limón y grosellas, dejamos que hierva. A continuación añadimos el Martini y el azúcar. Removemos constantemente para que liguen todos los ingredientes. Una vez que ya va cogiendo consistencia cremosa lo colamos y mantenemos al fuego unos instantes más.

Salpimentamos la carne y la hacemos a la parrilla a nuestro gusto.

Servimos con la salsa de Martini, lo podemos acompañar con patatas por ejemplo, como he hecho yo, unas patatas parisinas a la parrilla.

miércoles, 6 de agosto de 2014

Vichyssoise o crema de puerros



Esta receta me gusta mucho, es muy versátil la hago tanto en invierno: Crema de puerros, en caliente, como en verano: Vichyssoise, en frío.
Sé que la receta incluye patata pero yo acostumbro hacerla sin.

Ingr. 2 personas:

- 2 puerros medianos o uno grande.
- Queso suave, tipo quesito (uno) o lonchas de queso fundido (tipo "Tranchetes")
- Agua (500 ml más o menos)
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Le quitamos la parte verde a los puerros, pero no toda, y hacemos unos cortes transversales para limpiarlos de tierra bajo el grifo, los cortamos en trozos.
Ponemos una cacerola con el agua al fuego y salpimentamos, añadimos los puerros troceados y llevamos a ebullición.
Retiramos del fuego, aún caliente, añadimos el queso y trituramos con la batidora hasta hacer una crema suave.
Lo dejamos enfriar y ponemos en la nevera, para comerlo fresquito, yo lo he adornado con medio tomate cherry , virutas de queso parmesano y una pizca de pimienta recién molida.
¡A disfrutar del verano!

viernes, 25 de julio de 2014

Champiñones rellenos al horno


Ing. 2 pers.:

- 6 champiñones grandes (tipo barbacoa o rellenar)
- 100 gr. de arroz
- 1 cebolla pequeña 
- 2 lonchas de beicon
- Queso rallado
- sal, pimienta y aceite

Elaboración:

Cocer el arroz en una olla con agua salada, escurrimos bien el agua sobrante y reservamos.
Limpiamos los champiñones pelándolos con cuidado, los vaciamos y guardamos el interior obtenido, que picamos a trocitos y reservamos.
Picar la cebolla y cortar el beicon a tiras pequeñas.
En una sartén calentamos el aceite y empezamos añadiendo la cebolla, en cuanto esté pochada añadimos el beicon. Añadimos el aceite, removemos bien y añadimos finalmente el interior de los champiñones que habíamos cortado, salpimentamos.
Preparamos el gratinador del horno a unos 170ºC, dejamos que se vaya calentando.
En una fuente para horno engrasamos y ponemos los sombreros de los champiñones, seguidamente los rellenamos con la mezcla de arroz y beicon. Espolvoreamos con el queso rallado a gusto de cada uno y ponemos a gratinar hasta que el queso esté en su punto.

Una receta fácil, sabrosa y de pocas calorías.

viernes, 18 de julio de 2014

Ensalada tibia de pasta: Raviolis de boletus


Con esta receta participo en el Reto de Julio de Cocineros del Mundo propuesto por Giovanni Rana

Ing. 2 personas: 
- 1 Paq. de pasta fresca: Ravioli Boletus Edulis de Giovanni Rana
- 1/2 aguacate
- 1/2 manzana 
- 1 tomate mediano para ensalada
- 1 lima
- sal, aceite



Elaboración:

Esta ensalada es muy fácil de hacer, lo primero es hervir los raviolis según las instrucciones del paquete, escurrir y reservar.
Mientras los cocemos cortamos la manzana ( yo he utilizado la variedad Fuji por su sabor fresco), el tomate y el aguacate a dados.
Mezclamos los raviolis, que ya estarán tibios, con la manzana, aguacate y tomate y lo servimos en los platos.
Hacemos una vinagreta con el zumo de la lima, aceite y sal, lo mezclamos bien y aliñamos los platos de ensalada. Podemos espolvorear un poco de orégano o cualquier otra especia.

Espero que os guste.