sábado, 22 de junio de 2013

Filete de ternera al estilo japonés


Os propongo una receta nueva japonesa, esta vez se trata de carne de ternera o puede ser también de buey, de hecho la receta original es de buey.
Ingredientes 4 personas:
- 4 filetes de lomo de ternera
- 2 cebollas 
- 1 pimiento verde o rojo
- 6 cucharadas de salsa de soja japonesa
- mantequilla o margarina para freír
- 1 cucharada de salsa wasabi (opcional)
Cortamos las cebollas en aros muy finos. El pimiento lo cortamos en tiras finas, habiendo quitado primero el corazón y las pepitas.
Ponemos en una sartén un poco de mantequilla y procedemos a freír la carne, primero por un lado y cuando le demos la vuelta le echamos salsa de soja por encima (1/2 cucharada por filete), lo sacamos y reservamos.
Ponemos más mantequilla en la sartén y freímos la cebolla y el pimiento, lo vamos removiendo y dando la vuelta, cuando esté casi listo echamos el resto de la salsa de soja.
Cortamos los filetes en tiras de unos 2 cm. y los colocamos en platos, acompañados de la cebolla y pimiento.
Si os atrevéis, acompañadlo con la salsa wasabi (ojo que es muy picante)

martes, 18 de junio de 2013

Cherry Pie - Tarta de cerezas




Es tiempo de cerezas, y buscando en mi libreta de recetas he rescatado esta que hacía tiempo no la preparaba (de ahí que no haya salido redonda perfecta) pero bueno el sabor es lo que vale.
Necesitamos para la masa:
- 300 gr. de harina
- 60 gr. de azúcar
- 150 ml. de leche fría
- 225 gr. de margarina
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- unas gotas de esencia de vainilla
- una pizca de sal
Para el relleno:
- 500 gr. de cerezas (pesadas con hueso)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 copa de licor (coñac, ron, whisky, aguardiente...o lo que tengáis a mano)
- 1 cucharada de mermelada de cerezas u otra (opcional, sirve para que la masa no se moje si las cerezas han soltado mucho jugo)
Empezamos limpiando y deshuesando las cerezas, las colocamos en un bol, añadimos el azúcar y el licor, tapamos y dejamos en la nevera 24 ó 48 horas.
Para la masa mezclamos la harina con el azúcar y levadura, añadimos la margarina y con las manos, vamos formando una masa que quedará granulada. Ahora añadimos la canela y la esencia de vainilla, iremos añadiendo la leche poco a poco, igual no la necesitamos toda, veremos que la masa se va volviendo elástica, no debe quedar muy seca. La ponemos encima de la mesa con un poco de harina para amasar bien y que quede todo bien mezclado, hacemos una bola y la envolvemos en film. Lo dejamos en la nevera una hora mínimo.
Pasado el tiempo de reposo la sacamos de la nevera, le cortamos una tercera parte, que utilizaremos más adelante para la parte superior, que volvemos a envolver y guardar en la nevera. Para trabajar la masa ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo, la bola encima y rodillo en mano empezamos a estirar, formando un círculo de tamaño suficiente para el molde, éste lo engrasamos un poco y espolvoreamos harina y colocamos la masa encima. Recortamos los sobrantes de los bordes y los guardamos en la nevera con la otra masa.
Sacamos las cerezas de la nevera, si vemos que ha quedado mucho jugo ponemos la mermelada en el fondo de la masa, también se puede untar con yema de huevo, y le vamos esparciendo las cerezas con cuidado de no echar el jugo. Mientras vamos a preparar la parte de arriba con la otra masa, ponemos la masa con cerezas en la nevera.
Volvemos a hacer uso del rodillo y estiramos la masa y cortamos en tiras suficientemente largas como para ponerlas encima la tarta, que volvemos a sacar de la nevera, y las vamos cruzando, las unimos a la base y cortamos lo que sobre. Ponemos en marcha el horno a 220ºC, con un pincel pintamos la tarta, yo utilizo el jugo de las cerezas pero también se puede hacer con una yema de huevo y leche.
Ponemos en el horno 10 min, transcurridos estos bajamos la temperatura a 180ºC y lo dejamos 30 min. más.
Si os ha sobrado algo de masa podéis hacer unas galletas.

Bueno, habían más galletas (las pruebas las migas), dejé a mi marido encargado de hacer las fotos pero veo que además hizo una prueba de calidad (si me despisto se las come todas).

miércoles, 12 de junio de 2013

Empanadillas de salmón y arroz - Lohipiirakat (receta finlandesa)


Esta vez me he decidido por una receta finlandesa, sacada de mi libro de recetas que me regalaron en mi época de voluntaria olímpica Barcelona'92. Si las acompañamos de una ensaladita, nos queda un plato muy completo.
Necesitamos para 4 personas:
Para la masa:
- 300 gr. de harina
- una pizca de sal
- 100 gr de margarina
- 1 huevo
Para el relleno:
- 50 gr. de arroz
- 125 gr de salmón ahumado
- 2 huevos 
- 1 pellizco de perejil
- 1 cebolleta 
- 25 ml. de crema de leche agria (la podéis hacer con nata líquida, leche, sal, pimienta y zumo de limón. http://www.bocadoscaseros.com/2012/11/como-hacer-crema-agria-nata-agria.html)

Lo primero que vamos a hacer es la masa, en un bol vamos mezclando la harina con la margarina hasta que nos que de bien unido, aparte mezclamos el huevo con el agua y lo añadimos a la masa. Amasamos bien hasta conseguir una textura consistente y fina, lo tapamos y dejamos en el refrigerador, como mínimo una hora.
Para el relleno lo primero será cocer el arroz y un huevo, una vez cocidos ponemos el arroz en un bol, picamos el huevo y lo añadimos. Cortamos el salmón en trocitos pequeños y lo añadimos. Vamos mezclando y sólo nos falta añadir la cebolleta picada, el perejil y la nata agria (yo además le pongo un poco de pimienta).
Ahora toca coger el rodillo, sacamos la masa de la nevera y empezamos a estirar, intentaremos hacer un rectángulo y luego lo dividimos en cuadrados dependiendo del tamaño que queráis las empanadillas, en la receta original pone uno por persona (4) pero yo los veía muy grandes y he hecho 8, aún así han quedado muy hermosos como veis en la foto.
Una vez hecho los cuadrados hay que rellenar, vigilando que quede la mitad de la diagonal para abajo, batimos el otro huevo que nos queda y pintamos la otra mitad, doblamos y apretamos los bordes, una vez cerradas las empanadillas las pintamos con el huevo y ponemos sobre una bandeja de horno.
Precalentamos el horno a 220ºC.  y metemos las empanadillas unos 15 minutos.
En mi caso he utilizado tanto la harina como el arroz integrales, por eso queda con ese color más moreno.

lunes, 10 de junio de 2013

Yakitori- Brochetas de pollo y verduras (cebolla y puerro)


Bueno aquí os presento otra receta japonesa, unas brochetas, como las de toda la vida, pero al ser una receta japonesa, ¿qué las diferencia de las de siempre? pues que lleva salsa de soja como uno de sus ingredientes.
Ingredientes 2 personas:
- 4 contramuslos de pollo deshuesados
- 1 cebolleta mediana
- 1 puerro mediano
- 5 cucharadas de salsa de soja japonesa
- 3 cucharadas de sake
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de azúcar

En un cazo ponemos la salsa de soja, sake, mirin y azúcar al fuego. Vamos removiendo bien hasta que rompa a hervir. Apagamos el fuego y reservamos.
Limpiamos el pollo de grasa y le quitamos la piel, lo cortamos en dados. Cortamos la cebolla en dados del mismo tamaño, más o menos, al igual que el puerro al que habremos desechado la parte verde y lavado de posible tierra.
Ahora solo tenemos que ir poniendo de forma alterna pollo y cebolla 4 brochetas y otras 4 de pollo y puerro.
Una vez preparadas las brochetas las ponemos en una plancha o barbacoa, las dejamos que vayan cogiendo color dorado dándoles la vuelta. Una vez doradas, con un pincel de cocina, o una cuchara sino tenéis, vamos pintando las brochetas, les damos la vuelta y volvemos a pintar, así hasta que estén bien cocidas y la salsa acabada.
Ya podemos servir, yo como acompañamiento he rallado un daikon (rábano blanco) y he adornado con flores de rábano.